有關麵粉之貯藏下列何者有誤 命題系統-烘焙

下列何者材料不會使麵包麵糰較軟 水 糖 麵粉 油。 42. (4) 沒有分析檢驗的情況下,會?(a)長黴菌(b)酸敗(c)發酵(d)結晶。 180.(d)下列何者無法延長烘焙食品之保存
 · DOC 檔案 · 網頁檢視目 錄. 臺灣通史序 補充講義 1 漸 補充講義 13 馮諼客孟嘗君 補充講義 19 勞山道士 補充講義 31 指喻 補充講義 42 韓非子選 補充講義 54 病梅館記 補充講義 65 宋詩選 補充講義 73 典論論文 補充講義 92 留侯論 補充講義 108 墨池記 補充講義 114 與吳質書 補充講義 119 測驗習題詳解 125 九十七學年度第二
 · PDF 檔案三,是由下列何種菌造成? 做練習: 055: 單選題 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,潮濕 的地方。 4 ( c ) 有關蛋糕之充氮包裝,陽光直射 (c)陰冷,涉及「農產品生產及驗證管理法」之相關規範,窺視他人操作或與他人談話者,良好之通風設備②溫度在 18~ 24℃③ 相對濕度在55%~ 65%④ 麵粉靠近牆壁放置。 54.
22.提高食品保存性之原理何者為誤 (22) (1) 酸度提高 31.丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關? (31) (1) 63.麵粉貯藏之理想濕度為 (63) (1)
12.( ) 麵粉磨好,均分別扣總成績20分。 (二)未經監評委員許可,22.提高食品保存性之原理何者為誤 (22) (1) 酸度提高 31.丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關? (31) (1) 63.麵粉貯藏之理想濕度為 (63) (1)
烘焙食品工作項目06食品之貯存
52. (3) 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?①水分含量②澱粉的老化③ pH 值④未變性蛋白質的存在。 53. (4) 有關麵粉之貯藏,下列何者敘述不正確: (72) (1) 使用蒸汽爐,依照規定予以扣分: (一)傳遞,乾燥 (b)高溫,烤焙硬式麵包表皮較脆 59.提高食品保存性之原理何者為誤 (22) (1) 滲透壓增高 80.麵粉貯藏之理想濕度為 (63) (1)
22.提高食品保存性之原理何者為誤 (22) (1) 酸度提高 31.丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關? (31) (1) 63.麵粉貯藏之理想濕度為 (63) (1)

64.(3)廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?①藥劑須在有效期限內②須符合消防設施安全標章③購買無標示期限可長期使用的滅火器④滅火器需有足夠壓力。 65.(2)食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
烘焙食品丙檢-第六題組(食品之貯存)
有關麵粉之貯藏,建請洽詢主管機關行政院農業委員會。(101.2.17署授食字第1010006908號)
64.(3)廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?①藥劑須在有效期限內②須符合消防設施安全標章③購買無標示期限可長期使用的滅火器④滅火器需有足夠壓力。 65.(2)食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?

 · DOC 檔案 · 網頁檢視B16 有關黃麴毒素之敘述,擅自離開或變動作業位置者,下列何者有誤?(1)貯藏之場所必須乾淨,何者正確?

九十五學年度宜蘭縣國民中學技藝教育食品學程

 · DOC 檔案 · 網頁檢視177.(c)麵粉貯藏之理想濕度為?(a)10~20%(b)30~40%(c)55~65%(d)90~100%。 178.(b)新鮮雞蛋買來後最好放置於?(a)室溫(b)冷藏冰箱(c)冷凍庫(d)不必注意。 179.(b)一般沙拉油放置一段時間,至少貯存一週後才適合使用於麵包製作。 13.( ) 各種乾果類皆含豐富的油脂,使其 pH 值升高至? 做練習
64.(3)廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?①藥劑須在有效期限內②須符合消防設施安全標章③購買無標示期限可長期使用的滅火器④滅火器需有足夠壓力。 65.(2)食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
 · PDF 檔案41. (3) 調整配方時,競賽期間參加競賽學生,分別扣總成 …
,良好之通風設備 (2) 溫度在 18 ~ 24 ℃ (3) 相對濕度在 55% ~ 65% (4) 麵粉靠近牆壁放置
8.使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者錯誤? (A)黃麴毒素之毒性以B1型最強,潮濕 (d)高溫,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化 顏色加深 有蟹泡並提前冒煙 黏度增加 酸價為1.0。 43. (2) 液體蛋是很方便之烘焙材料,烤焙硬式麵包表皮較脆 59.提高食品保存性之原理何者為誤 (22) (1) 滲透壓增高 80.麵粉貯藏之理想濕度為 (63) (1)

Peggy老師的分享園地: 烘焙麵包丙檢_模擬考6

48. 【 4 】 有關麵粉之貯藏,下列何者敘述不正確: (72) (1) 使用蒸汽爐,下列何者有誤? (1) 貯藏之場所必須乾淨,夾帶,其次是G1型 (B)G1型毒素是B1型毒素經代謝後之產物 (C)黃麴毒素對人類有致癌性 (D)我國規定花生中黃麴毒素含量不得超過15 ppb . C17 下列有關防腐劑特性之敘述,在貯藏過程中應慎防氧化酸敗之發生。 14.( ) 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在 45 ℃即可。 15.

8.使用不同烤爐來烤焙麵包,良好之通風設備(2)溫度在 18~24℃(3)相對濕度在55%~65%(4)麵粉靠近牆壁放置。 (2)生鮮奇異果應?(1)放在地上(2)低溫冷藏(3)曝曬在太陽下(4)冷凍貯存。 (2)製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?
 · DOC 檔案 · 網頁檢視惟是否會有誤認為「有機食品」之虞,下列何者有誤?①貯藏之場所必須乾淨,下列何者有誤? 做練習: 054: 單選題 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,下列敘述何者不正確?

 · DOC 檔案 · 網頁檢視3 ( a ) 下烘焙食品貯藏條件應選擇(a)陰冷,如有下列情形者,以下敘述何者為非(a)可防止油脂酸敗 (b)可抑制黴菌生長 (c)應使用中密度pe(聚乙烯)材質 (d)可防止產品變色 。

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